Mi primer plato.
- Ana Karem Castrellón
- 12 jul 2016
- 4 Min. de lectura
Los recuerdos y las experiencias forman la mayor parte de mis fuentes de inspiración. El primer plato que cocine en toda mi vida fue un pescado al horno sobre una cama de papas en vino blanco, lo hice con ayuda de mi mamá cuando aún no podía cocinar sola. Estarán pensando: que sofisticado ese nombre considerando que no podía cocinar sola aún jajaja. Pues recuerdo muy bien que no me gusto para nada como quedo, sabia feo, pero mi familia lo disfrutó solo por el entusiasmo y el amor que tenía al cocinarles - y obvio, era tan pequeña que sé que no querían desilusionarme-.
En fin, hoy les traigo a ustedes mi versión del PRESENTE de ese plato, el cual me gustaría que disfrutaran también en sus casas junto con sus familias, así como lo disfruté en aquel entonces, y como lo hago ahora.
Rendimiento: 2 personas
INGREDIENTES:
Pescado 12 oz (dos filetes o dos porciones)
Papas 2 unidades
Cebolla blanca 1/2 unidad
Ají criollo 2 unidades
dientes de ajo 3 dientes
Eneldo fresco o seco 1/4 cucharadita
Romero fresco o seco 1/4 cucharadita
Tomillo fresco 5 ramitas
Vino blanco 3/4 de taza
sal la necesaria
pimienta la necesaria
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hora
Nota: si quieres hacerlo para 4 o 6 personas, solo duplica o triplica las cantidades respectivamente.
PROCEDIMIENTO:
Primero lo primero: precalienta el horno a 350°F.
Para hacerte todo mucho mas fácil, procura tener todos tus ingredientes a mano y pesados/medidos. Esto facilitará mucho el procedimiento.
Empieza por lavar las papas muy bien. En esta ocasión yo las utilice con todo y piel, pero dejo a tu gusto si la dejas o la retiras. Luego de lavar las papas, córtalas en rodajas muy delgadas, hacemos esto para que sea más rápida su cocción en el horno.
A continuación, corta tu cebolla ya limpia en julianas. Los ajíes y los ajos, por otro lado, los mantendremos enteros.
En la imagen te doy una referencia de los cortes y de mi mise en place.
Una vez tengas estos ingrediente listos, puedes proceder a ordenarlos en tu bandeja de la siguiente manera:
Coloca las rodajas de papa una al lado de la otra, cubriendo todo el fondo de la bandeja. Procura llenarlo todo, pero sin poner las rodajas una encima de la otra.
Encime de las papas, esparce las julianas de cebolla uniformemente.
Agrega los dientes de ajo y los ajíes en distintos lugares de tu bandeja, separados uno del otro
Sazona todo con sal y pimienta. Aquí lo que buscamos es crear capaz de sabor en nuestro plato.
Agrega tus hierbas: eneldo, romero y tomillo.
Lo que sigue ahora es cubrir nuestras papas en vino blanco. La elección de vino blanco es a tu gusto. Mi vino blanco favorito es de la Cepa de uva Riesling, así que decidí usarlo.
Una vez hallas agregado el vino, tapa la bandeja con papel aluminio y, con un cuchillo o un tenedor, hazle unos cuantos agujeros para que el vapor que se cree durante la cocción pueda salir ligeramente. Coloca la bandeja en el horno a 350°F unos 30 min, o hasta que las papas estén cocidas.
Ya está tomando forma nuestra obra de arte no? Pero te estarás preguntando ¿Dónde esta el pescado?
Antes de que el pescado aparezca debemos cocinar un poco las papas primero. Si antes de eso agregáramos el pescado y lo metemos todo junto al horno, probablemente cuando el pescado ya esta listo, las papas aun estarán crudas, y si esperamos enamorarnos de comer no queremos un pescado muy seco (o quemado) o unas papas crudas.
En este punto es donde aparece el protagonista: Nuestro pescado. Yo utilice Bojala, ya que mi tía me lo trajo de Los Santos. Pero, con esta receta un Salmón quedaría espectacular. Realmente soy partidaria de utilizar lo que te gusta y lo que tengas a mano.
Nunca olvides de sazonar tu pescado con sal y pimienta. Y si quieres aún más sabor déjalo marinando en la refrigeradora por 1 hora con un poquito de aceite de oliva, ajo picadito y un chorrito de limón. Recuerda que todo se trata de crear capaz de sabor a medida que vamos cocinando, siempre teniendo cuidado con la sal y sin ignorar a la pimienta.
Luego de la media hora en la que nuestras papas estuvieron cocinándose en vino, es el turno del pescado. Retira el papel aluminio con cuidado, porque esta caliente, y porque lo seguiremos usando. Coloca las dos piezas de pescado en la bandeja, vuelve a colocar el papel aluminio y esto vuelve al horno por unos 15 0 20 min.
Pasado los 15 minutos, retira el papel aluminio y déjalo cocinar por unos 10 minutos sin el papel. Esto hará que el pez se dore un poco.Te recomiendo estés pendiente de tu pescado, ya que no quieres sobrecocinarlo y que este quede demasiado seco.
Y VOILÁ, la comida esta lista. Lo único que tienes que hacer es poner la mesa, servirte una buena copa de vino y disfrutar de esta delicia.
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